Остатки очищенного проса (пшенная крупа) обнаружены на стоянках древнего человека. В просе содержится много кремния, укрепляющего кости, ногти, способствующего росту волос. В его состав входит медь, микроэлемент, придающий эластичность тканям сосудов. Клетчатка мягко очищает кишечник от шлаков. Снабжает организм фтором для зубов и магнием для нервов. Микроэлементы пшенной крупы (железо, кремний, медь, магний, фтор) хорошо усваиваются в комбинации с витамином С, А. Ослабленным людям и для детского питания рекомендуется пшенная каша в сочетании с тыквой, изюмом, курагой (сварить крупу, соединить с тушеной тыквой и залить молоком. Вместо сахара добавить изюм). Если крупу перед варкой поджарить на сковороде, в ней увеличивается количество калия, необходимого сердцу.